El alumnado a través de la iniciativa de Custodia Alimentaria y la subasta online conoce cómo garantizar un producto legal, sostenible y directo de lonja
Cádiz, 11 de marzo de 2026
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha presentado la “Custodia Alimentaria” al alumnado de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz, en un encuentro que ha permitido acercar a los futuros profesionales de la restauración el valor de la trazabilidad, la sostenibilidad y la comercialización directa del pescado de las lonjas de Conil, Rota y La Atunara (La Línea).
La jornada ha contado con la participación de Nicolás Fernández, gerente de OPP72, y José Carlos Escalera, responsable de la plataforma de subasta online de la organización, quienes compartieron con el alumnado cómo funciona este sistema que conecta directamente a pescadores y restauradores.
La Custodia Alimentaria se enmarca dentro de la estrategia europea “del barco a la mesa” y tiene como objetivo garantizar que el producto pesquero que llega al consumidor final haya pasado todos los controles sanitarios y de calidad, además de proceder de una pesca legal y sostenible.
Durante su intervención, Nicolás Fernández destacó la importancia de que los futuros profesionales de la cocina conozcan el origen del producto con el que trabajan. “Los cocineros y cocineras sois el último eslabón antes de que el pescado llegue al consumidor. Conocer de dónde viene el producto, cómo se captura y cómo llega a vuestra cocina es clave para garantizar calidad, sostenibilidad y confianza en lo que se sirve en el plato”.
Fernández explicó que la Custodia Alimentaria permite “concienciar sobre el impacto de la pesca ilegal en el sector y ayuda a visibilizar el trabajo de las flotas artesanales y refuerza los canales de comercialización regulados. Además de abordar la trazabilidad del producto, la sesión permitió mostrar al alumnado nuevas herramientas de comercialización digital aplicadas al sector pesquero. Fernández señaló que: “una provincia como la de Cádiz debe vivir de cara al mar”.
En este sentido, José Carlos Escalera presentó la plataforma de subasta online impulsada por la OPP72, una herramienta que permite a pescaderías y restaurantes acceder en tiempo real a la subasta de pescado de distintas lonjas y adquirir el producto directamente desde su negocio: “La tecnología nos permite hoy estar conectados a varias lonjas al mismo tiempo y comprar pescado como si estuviéramos en la propia subasta”, explicó Escalera.
El responsable de la plataforma destacó que este sistema permite a los restauradores pujar por lotes de pescado o marisco y recibir el producto en su establecimiento en menos de 24 horas, lo que supone una nueva vía para acercar el pescado de lonja directamente a la restauración, facilitando los canales de distribución y manteniendo todas las garantías sanitarias y de calidad.
La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones es uno de los centros de referencia en la formación gastronómica en la provincia de Cádiz, por lo que este tipo de encuentros permiten acercar al alumnado la realidad del sector pesquero y el valor del producto de proximidad.
Con iniciativas como esta, la OPP72 continúa trabajando para conectar el sector pesquero con el ámbito gastronómico, fomentando el conocimiento del pescado de nuestras costas entre quienes serán los futuros responsables de llevarlo a la mesa.
Previamente el profesor Paco Brenes, profesor especializado en pescado fresco, ofreció una clase magistral a los alumnos sobre la diferenciación de las especies, las propiedades nutritivas y potencialidades culinarias.
Al finalizar la jornada, los asistentes pudieron degustar un menú elaborado por el alumnado del centro, cuyo protagonista fue el #pescadodeConil, con diferentes propuestas gastronómicas que pusieron en valor la versatilidad del producto pesquero de proximidad. Entre las elaboraciones presentadas se encontraban: ceviche de corvina; brótola frita con tabulé y aguacate; urta a la roteña con fondo de brandy solera gran reserva; dentón con salsa de vino blanco, gamba roja y patatas panaderas; y cazuela de borriquete con fideos y gambas.
El proyecto se desarrolla en el marco de los Planes de Producción y Comercialización (PPYC) de la organización y está financiado a través de fondos FEMPA de la Unión Europea y la Junta de Andalucía.