UNA INICIATIVA PARA DAR MAYOR GARANTÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR E IMPULSAR LA COMERCIALIZACIÓN ONLINE
Conil de la Frontera, 9 de febrero de 2026
Este lunes se ha celebrado en la Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil un acto con el alumnado y profesorado del centro para presentar el proyecto de “CUSTODIA ALIMENTARIA”, que bajo la directriz europea “del barco a tu mesa” aboga por que los productos que llegan al consumidor final, a través de las pescaderías o restaurantes, hayan pasado todos los controles sanitarios, así como los procesos garantistas de calidad.
Se trata de un proyecto de la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72), organización que también gestiona las lonjas de La Atunara y Rota, y que gracias a los Planes de Producción y Comercialización (PPYC) puede dar a conocer esta iniciativa en centros de formación como el IES Atalaya de Conil.
El acto contó con la presencia de Manuela Leal, presidenta de la OPP72; Jacinta Ramírez, directora de proyectos de la OPP72; y Javier Velo, técnico de la organización, quienes compartieron con los alumnos y alumnas la importancia del consumo responsable y del conocimiento del producto pesquero de proximidad.
La Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil es un referente en la formación de futuros profesionales del sector gastronómico, con una sólida trayectoria en la enseñanza y el desarrollo del talento culinario en la provincia.
Jacinta Ramírez fue la encargada de presentar el proyecto “Custodia Alimentaria”, destacando la labor de educar y formar a los más jóvenes en el conocimiento de las distintas artes de pesca y las especies de pesca artesanal. Durante su intervención recalcó “la importancia de dar a conocer las especies entre quienes serán el relevo de cocineros y cocineras de los centros de restauración, para que conozcan cómo se capturan y puedan estudiar sus propiedades culinarias en estos centros, para después exportar estas ideas a los establecimientos donde trabajarán y presentarlas de esta forma al gran público”.
Ramírez señaló que el objetivo principal de este proyecto es “acabar con la pesca ilegal, esa comercialización por detrás del mercado regulado, está matando a organizaciones como la nuestra”. Asimismo, explicó que “la custodia alimentaria lo que hace es que ese restaurador o la pescadería que le pone al consumidor el producto garantice que le está dando un alimento que es de pesca sostenible y legal, y que ha pasado todos los procesos”.
Dentro del proyecto de CUSTODIA ALIMENTARIA se encuentra también el impulso de la comercialización online a través de una plataforma que permite a los restauradores participar en la subasta en directo, pujar por los lotes de pescado o marisco y recibir en su domicilio el producto en menos de 24 horas.
Javier Velo, técnico de la OPP72, fue el encargado de presentar esta herramienta ante el alumnado. Explicó que la plataforma permite adquirir el producto directamente desde el restaurante a través de una logística que posibilitará “que a la mañana siguiente esté en la puerta de su negocio”. Además, destacó que esta nueva forma de comercialización supone una revolución en la adquisición de productos pesqueros, tanto para pescaderías como para restaurantes, ya que reduce intermediarios y con ello el precio final. Velo subrayó también que esta plataforma permite estar conectado a tres subastas de tres lonjas distintas al mismo tiempo, algo que presencialmente sería imposible y que pone en valor el carácter innovador de esta herramienta.
Tras exponer la venta online, los alumnos mantuvieron un coloquio con la presidenta de la OPP72, Manuela Leal, en su faceta de pescadora, donde explicó cómo faena en la mar cada día y compartió con el alumnado su experiencia directa en el sector. Durante el encuentro se trataron también aspectos relacionados con la comercialización del pescado y la ardua burocracia que deben afrontar las embarcaciones en la actualidad.
Tras finalizar la jornada, los alumnos y alumnas, junto con el profesorado del centro y el equipo de la OPP72, degustaron distintas elaboraciones realizadas en la escuela con pescado procedente de la lonja de Conil bajo la marca #pescadodeConil, producto que había sido enviado previamente al centro para su preparación y puesta en valor en las cocinas del alumnado.